大麻仁(HEMP SEED)是一种源远流长的食物和药物,无论在中东,非洲,亚洲和我们中国,几乎各种文明的发展均记载了大麻仁的使用。虽然在1937年后,在美国通过“大麻法案”之后,大麻仁逐渐被人们淡忘,然而,随着法国、德国、英国等多个欧洲国家和加拿大等相继批准工业大麻种植合法化,国外对大麻的开发和应用正受到日益的重视。

尤为可喜的是,科学家发现,大麻仁的营养价值是独一无二的。它含有容易被人体消化吸收的全部必需氨基酸,以及最符合人体生理需要的必需脂肪酸比例(OMEGA-3/OMEGA-6 约为31)。大麻仁的蛋白质不含抗营养素成分,因而与大豆不同的是,大麻仁即使生吃亦不会收起胃肠道的不适。因此,大麻仁被誉为大自然赐给人类的最完美的食物,能有效预防日趋流行的肥胖病、心脑血管病、糖尿病和癌症等当今社会面临的严重健康问题。

以下是翻译自国外相关网站有关大麻仁的一些研究结果和报道。

 

麻仁产品的明细表和营养分析

 

100克的营养含量

带壳全麻仁

去壳麻仁

麻仁油

麻仁粉

能量

500千卡

560千卡

725千卡

385千卡

蛋白质

23g

33g

0g

33g

总脂肪

31g

44g

99.9g

7g

饱和脂肪

3g

15g

9.7g

0.7g

不饱和脂肪

28g

39g

90.3g

6.3g

碳氢化合物

34g

12g

0g

44.5g

膳食纤维

30g

7g

N/a

N/a

2g

3g

N/a

N/a

灰分

6g

6g

0.1g

7.3g

水分

6g

5g

0.1g

8.2g

胆固醇

0g

0g

0g

0g

矿物质

 

 

 

 

168mg

74mg

 

 

18mg

4.7

 

 

 

 

 

 

THC含量

没有发现

没有发现

没有发现

没有发现

 

带壳和去壳麻木,麻仁油和麻仁粉的典型规格

 

 

100克去壳火麻仁的营养分析

引自Courtesy of HempNut, Inc.

 

卡路里/100g 567

蛋白质(含氮化物理学5.4630.6 g/100g

脂肪47.2 g/100g

饱和脂肪 5.2 g/100g

单不饱和脂肪5.8 g/100g

多不饱和脂肪Polyunsaturated Fat 36.2 g/100g

碳水化合物10.9 g/100g

灰分6.6 g/100g

水分Moisture 4.7 g/100g

棕榈酸,十六烷3.44 g/100g

花生酸,二廿烷酸 0.28 g/100g

油酸,十八碳单烯酸5.8 g/100g

亚油酸,十八碳二烯酸27.56 g/100g

十八碳三烯酸 8.68 g/100g

硬脂酸,十八烷酸 1.46 g/100g

 胆固醇 0.0 g/100g

 过氧化值 4.29 meq/Kg

 总膳食纤维 6.0 g/100g

1.99 g/100g

果糖,左旋糖 0.45 g/100g

葡萄糖 0.30 g/100g

蔗糖 1.24 g/100g

麦芽糖<0.1 g/100g

乳糖 <0.1 g/100g

维生素 A (B-Carotene) 4 IU/100g

硫胺素(维生素B1) 1.38 mg/100g

核黄素 (维生素B2) 0.33 mg/100g

维生素B6 0.12 mg/100g

维生素C 1.0 mg/100g

维生素D 2277.5 IU/100g

维生素 E (dl-A-Tocopherol) 8.96 IU/100g

9.0 mg/100g

? 74.0 mg/100g

4.7 mg/100g

 

Standard Plate Count 4000 /g Coliforms <10 /g

酵母<10 /g

霉菌30 /g

沙门菌属 阴性/ 25 g

假单菌属<10 /g

四氢大麻 阴性 /60mg

 

氨基酸测定

谷氨酸+谷酰胺47.95 mg/gram

天门冬氨酸+天门冬酰胺27.28 mg/gram

精氨酸25.90 mg/gram

甘氨酸13.36 mg/gram

丙烯酸13.23 mg/gram

丝氨酸 11.85 mg/gram

脯氨酸10.06 mg/gram

*亮氨酸9.78 mg/gram

酪氨酸 7.99 mg/gram

*敕氨酸5.92 mg/gram

* 苏氨酸5.10 mg/gram

* 苯丙氨酸4.82 mg/gram

 * 缬氨酸 4.13 mg/gram

 *蛋氨酸 3.58 mg/gram

*组氨酸 3.44 mg/gram

 *异亮氨酸 2.07 mg/gram

胱氨酸+半胱氨酸 1.65 mg/gram

磷酸丝氨酸1.24 mg/gram

硫醚 1.24 mg/gram

*色氨酸 0.83 mg/gram

Ethanolamine氨基乙醇0.55 mg/gram

*= 必须氨基酸

 

 

美国的麻仁食品业

HEMPNUT 国际集团准备极力发展麻仁业:从德国是进口40 万磅麻仁,更可能从加拿大进品200万磅麻仁。开发的产品包括麻仁油、麻仁奶油、麻仁奶(如豆奶一样包装)、巧克力棒、麻仁粉做的冰其淋、脱脂麻仁蛋白粉和麻仁蛋白提取物以及用麻仁粉做的面条和烘烤食品。

 

一个12 安士包装的麻仁零售价约10美元。总栽ROSE 说:“无论从口感或者营养角度,我还未有发现一种不能被麻仁制造或改善其品质的食物。” “麻仁食品业将会超越大豆业今天的规模,超市中任何食品都可以用火麻仁加工制造而成。”

 

此刻面临刚起步的麻仁业的最大问题是进口麻仁的短缺。美国药物食物管理局要求所有进口的麻仁在销售前均须在指定的部门进行彻底的灭活,使其不能作为种子(萌芽)。(华氏21215分钟,并附上证书。)

 

去壳麻仁由于不含THC,亦不会萌芽,所以不受管制。

 

种植火麻有二种收获模式:用于纺织业的火麻(未成熟)和用于造纸制桨和收获麻仁的火麻(成熟的火麻)。

 

调查显示,目前销费者接受火麻的程度:41%购买麻仁油,40%购买麻纤维纺织品,43%购买麻仁/麻纤维用品。

 

ROSE 判断未来10年里,麻仁食品将会成为最大的火麻业分支。

 

去壳的麻仁含:36%必须脂肪酸,31%易消化且完全的蛋白质。6%膳食纤维,和许多维生素和矿物质。味道似向日葵,外形似芝麻。

 

提取麻仁油

 

和大豆、亚麻和其他食用油一样,可以用物理或化学方法提取麻仁油。提取方法对麻仁油的质量至关重要。最好的加工方法是火麻仁在无光线和无氧的环境下,不用溶剂,直接常温液压榨取,尽量不加热并且快速冷却,直至包装完毕。并非所有油厂均能满足以上条件。在榨出油的舜间,马上添加抗氧化剂如维生素E、迷迭香或茶多酚。这类抗氧化剂防止油脂产生氧化、酸败。

 

食品的酸败会产生有毒物质,损害细胞膜和肝脏功能以及免疫系统。

 

麻仁油的熔点为零下8度,闪点为141度。冒烟点为165度。

 

麻仁油应储存在阴凉、干燥和避光的地方。

 

麻仁油可以冷藏,但不应该用作烤炸食品。当温度超过176度时,会产生转脂肪酸,降低营养价值并产生不利于身体的有害物质。

 

麻仁油味道醇香怡人,由于含叶绿素镁盐和胡萝卜素(壳中)麻仁油呈绿色。

 

目前美国至少有六家公司从事麻仁油的销售,多数在美国压榨,少数从加拿大进口,另一些则进口自不明背景的厂商。目前,经欧洲检验的火麻已经出现在美国市场上。

 

麻仁食品

 

{——包括带壳麻仁、去壳麻仁、磨粉和麻仁油}

 

带壳麻仁:加工后仍完整的麻仁食品。可单独或混合其他食品。

 

去壳麻仁:是麻仁史上最重要的进步。去了坚硬易碎的外壳,改善了口感并方便了加工。HEMPNUT 是第一个牌子。

 

麻仁磨粉:如果你 不想要整粒的麻仁,更不想只要麻仁油,那么磨成粉状的麻仁粉便是最好的产品了。麻仁粉完全可以和大豆一样制成麻仁奶等产品,工艺亦类似,都经过浸泡、磨粉、蒸煮和去掉不溶性纤维。

 

麻仁油:这是最昂贵的消费方式。同时其质量亦至关重要,低质量的麻仁油不易储存,变味和产生氧自由基。美国市场上麻仁油的价格在每加仑(约4升)25-100美元之间。